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時間(jian):2020-03-30 21:13:23 來(lai)源:廣州(zhou)日報

徐麗(li)卿

徐麗(li)卿

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 表面的西杏(xing)片讓湯圓口(kou)感(gan)豐富(fu)。

  表面的西杏(xing)片讓湯圓口(kou)感(gan)豐富(fu)。

  星月當空萬燭(zhu)燒,人(ren)間(jian)天上(shang)兩元宵。後(hou)日便是正月十五(wu)——中國傳統(tong)佳節元宵節。在今年這個特別的元宵節,各自在家yao) 約憾 腫鱟觥白zhu)家湯圓”,也能(neng)帶來(lai)團圓合家歡。

  湯圓的變化空間(jian)遠比(bi)我們想象(xiang)中的大,它可(ke)未必是圓碌碌白乎乎的一團,只(zhi)要花(hua)多一點小心(xin)思,為它裝點一二,就能(neng)卸去憨憨的“稚氣”,搖(yao)身(shen)一變成呆萌機(ji)靈的“草帽小人(ren)”。這次,我們請有“中國點心(xin)女(nv)狀元”之稱的徐麗(li)卿帶來(lai)她的創意湯圓。

   粵菜師傅(fu)檔案(an)

  徐麗(li)卿︰廣州(zhou)粵菜師傅(fu)培訓室專家團隊成員,被業dao)綬  爸泄閾xin)女(nv)狀元”。現為廣東省中式面點師職業技能(neng)鑒定專家組組長、廣州(zhou)市職業技能(neng)鑒定專家委(wei)員會糕點類專業專家yao) 噬鈧泄脞看笫Α? lao)動模範、全國技術(shu)能(neng)手。

  曾(zeng)多次前往比(bi)利時、美國、日本、韓國等國家進行(xing)授課和技能(neng)交流,為中國烹飪和廣式點心(xin)在世界(jie)弘(hong)揚發(fa)展做出(chu)了杰出(chu)的貢獻zhu)/p>

   材料

  糯米粉(fen)400克、澄面100克、幼白糖100克、豬油100克、水約400克、甜餡(xian)(奶皇(huang)、流沙、蓮蓉(rong)、芋蓉(rong)等餡(xian)都是可(ke)以的,隨(sui)個人(ren)喜好選擇)。

   做法

  1 將150克水煮滾,後(hou)將澄面碌熟,和糯米粉(fen)、白糖、水與豬油搓勻成面團;

  2 將搓好的面團靜置(zhi)約30分,後(hou)可(ke)捏一小團,搓成圓餅狀後(hou),包上(shang)各種甜餡(xian)(奶皇(huang)、流沙、蓮蓉(rong)、芋蓉(rong)等餡(xian))成圓球(qiu)型(xing);

  3 用雙(shuang)手將圓形坯體沾上(shang)水,再碌上(shang)西杏(xing)片;

  4 將油燒至150度,落坯體炸至金黃色,熟後(hou)濾干油,貼上(shang)“眼晴”和炸薯片造(zao)型(xing),上(shang)xi)die)。

  DIY小Tips︰

  1.搓粉(fen)團水要逐(zhu)漸加入,注意粉(fen)的受水量可(ke)適當添加或減小。

  2.炸時要注意油的熱(re)度,浮起後(hou)適當攪(jiao)至滾動炸至整(zheng)體色澤(ze)金黃。

  3.在此(ci)特殊時期,還有很重要的一點︰洗干淨(jing)雙(shuang)手再“開(kai)工”。

   有“煮”意︰

  非常趣致的一款元宵湯圓。若是無人(ren)點破,料誰(shui)也難以猜到(dao)這樣可(ke)愛(ai)的點心(xin),竟gu)皇(huang)翹澇玻 翊髯乓歡ding)飛邊草帽,又有點像宇宙(zhou)飛船從天而降。造(zao)型(xing)好玩,極討(tao)小朋友們喜歡。香脆的薯片與香糯的湯圓,趁熱(re)時咬一口(kou),甜蜜的餡(xian)兒(er)流淌出(chu)來(lai),事不宜遲,用舌頭接住(zhu)它!(文/廣州(zhou)日報全媒體記者 曾(zeng)繁瑩 圖/廣州(zhou)日報全媒體記者 廖雪明)


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編輯(ji): 趙名揚
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